ΛΙΓΑΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Τοσταμναγκάθι ανοίκει στην κατηγορία τουάγριου ραδικιού έχει πικρή γεύση καιτρώγεται ωμό, βραστό ή συνοδευόμενο μεάλλα φαγητά όπως αρνί ή κατσίκι.

Τηνονομασία του την πήρε από το αγκάθι πουτο περιβάλλει και στον παλιό καλό καιρότο χρησιμοποιούσαν σαν χώρο προστασίαςτης στάμνας όπου οι άνθρωποι έβαζαν καιμετέφεραν το νερό. Έτσι πήρε το όνομασταμναγκάθι που είναι σύνθετη λέξηστάμνα+αγκάθι.

Τοσταμναγκάθι είναι γνωστό σαν τροφή,αλλά στα παλιά χρόνια οι Κρητικοί τοχρησιμοποιούσαν και σαν βότανο. Οιαρχαίοι γιατροί μάλιστα το χρησιμοποιούσανσαν φάρμακο. Σήμερα είναι πλέον γνωστέςοι πολύτιμες ιδιότητες του ως αντιοξειδωτικό, πλούσιο σε βιταμίνη C, περιέχει λινολεϊκό οξύ, απαραίτητο συστατικόπου διώχνει το λίπος που συσσωρεύεταιστις αρτηρίες μας, ωμό είναι ιδανικόγια την αποτοξίνωση του συκωτιού, τηνμείωση του σακχάρου και αποτελεί ισχυρόδιουρητικό για όσους θέλουν να ρυθμίσουντην αρτηριακή τους πίεση. Ακόμηο χυμός της ρίζας του είναι κατάλληλοςγια εγκαύματα.

Πρωτοεμφανίστηκε στα χιονισμένακαι δύσβαταβουνά του Ν.Χανίων καθώς και σε απόκρημναβράχια στη θαλάσσια περιοχή της ΆγριαςΓραμβούσας.

Τογνήσιο σταμναγκάθι πρέπει να είναιΚρητικό, σκούρο πράσινο στο χρώμα, πολύσγουρό-ψαλιδωτόστο σχήμα, πικρό στη γεύση και να συνοδεύεται πάντα από έξτρα παρθένοελαιόλαδο, για να διατηρήσει το φυσικό του άρωμα .

Όσοναφορά τον τρόπο μαγειρέματος συνταγέςυπάρχουν πολλές και ενδιαφέρουσες, πουεύκολα ο καθένας βρίσκει στο διαδίκτυο.Στην Κρήτη οι ποιο δημοφιλήςείναι:

ΩΜΟ:Είναι ένα είδος σαλάτας. Αφού το πλένουμεπολύ καλά το βάζουμε στο πιάτο με ελάχιστοαγνόελαιόλαδο,ξύδι ή λεμόνι και αν θέλουμε αλάτι.Μπορούμε επίσης να το κάνουμε μίξη μελάχανο ή μαρούλι καθώς και γαρνιτούρασε πολλά πιάτα.

ΒΡΑΣΤΟ:Για 4 μερίδες θα χρειαστούμε περίπου 1κιλό σταμναγκάθι. Τοπλένουμεκαλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μεβραστό νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει. Τοαφήνουμεγια 10-12 λεπτά περίπου και αφού τοστραγγίσουμε λίγο το σερβίρουμε στοπιάτο με λάδι, λεμόνι και αλάτι.

ΜΕΑΡΝΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΙ:Αρνί ή κατσίκι αυγολέμονο συνοδευόμενομε σταμναγκάθι αντί για οποιοδήποτεάλλο χορταρικό. (Συνταγήπου βρίσκεται εύκολα).

Τέλοςθα πρέπει να πούμε ότι και ο ζωμόςτου σταμναγκαθιού είναι ένα πολύ σπουδαίορόφημα για τον οργανισμό. Είναικαταπραϋντικόγια όσους υποφέρουν από έλκηκαι γαστρίτιδες.
ΖΩΜΟΣΜΕ ΜΕΛΙ:Ιδανικό ρόφημα για όσους υποφέρουν απότο στομάχι.

ΖΩΜΟΣΜΕ ΛΕΜΟΝΙ:Ιδανικό ρόφημα για αποτοξίνωση.